Espace-Steinbuch

Gratin de quinoa et butternut

2012-02-01T19:51:00.001+01:00

Recette de saison pour ce froid polaire, avec peu de préparation, ce qui me laisse le temps de faire autre chose pendant que mon plat cuit tout seul.
La recette est comptée pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson : 1 heure

1 tasse de quinoa cuit (50 g de quinoa cru par personne)

300 g de butternut (une courge assez ferme avec un goût de noisette)

1 petit oignon

Sel, poivre, cumin

1 oeuf

25 cl de lait ou de lait végéetal

Rincer le quinoa et cuire dans 1.5 fois son volume d'eau. Pour la cuisson, voire les explications générales sur le quinoa
Eplucher et couper la courge en gros dès.
Emincer l'oignon
Préchauffer le four à 200° C.
Cuire les dés de butternut à la vapeur ou si vous n'avez pas de Vitaliseur, vous pouvez faire revenir les dés de butternut dans une poêle avec un peu d'eau.
Lorsque le quinoa est presque cuit, ajouter l'oignon et mettre le couvercle pour le laisser se réchauffer.
Ajouter les dés de butternut au quinoa et mélanger.
Beurrer un moule à gratin et verser le mélange
Dans un bol, mélanger l'oeuf, le lait. Saler, poivrer et ajouter un peu de cumin en poudre
Enfourner pour 30 à 45 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

A déguster avec une salade joyeuse, de saison. Dans la prochaine recette

Quinoa, mode d'emploi

2012-02-01T19:31:00.003+01:00

Voici le quinoa, est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il n'appartient pas à la famille des graminées, mais à la famille des chénopodiacées comme les épinards, les bettes, etc.

Cultivé traditionnellement en Amérique du Sud, le quinoa a fait son apparition dans nos régions dans les années 1970.

Le quinoa est très digeste, sans gluten, mais riche en protéines, environ 15 à 18% et n'a pas de facteur limitant. C'est à dire qu'il contient tous les acides aminés essentiels comme le soja. Il se prête aussi bien à des recettes salées que sucrées.

Mais le quinoa contient de la saponine, une substance qui va "mousser" à la cuisson. Il est donc important de bien le rincer avant la cuisson.

Ajouter 1.5 à 2 fois son volume d'eau, de bouillon, de jus d'orange ou de pomme. Cuire comme du riz. Porter à ébulition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu'à ce que presque toute l'eau soit absorbée. Eteindre le feu et laisser reposer. Vous pouvez ajouter à ce moment des oignons rouges par exemple pour qu'ils s'attendrissent.

Le goût du sel sera augmenté dans le quinoa, donc saler modéremment et seulement en fin de cuisson.

Il existe du quinoa blanc et du quinoa rouge qui est un peu plus amer et se prétera donc mieux aux recettes salées, piquantes.

Et voici quelques idées....

Recettes, application pratique des conseils de santé, alimentation santé

2012-01-29T19:23:00.000+01:00

Lors de mes consultations, lorsque je parle alimentation, nutrition, j'explique que nous n'avons pas à choisir entre plaisir et santé. Ce que nous posons sur la table peut-être coloré, appétissant et sain. Comme dans la pub, je veux tout...
Je suis une adepte de la dynamique Kousmine. Cet équilibre dans l'assiette et dans la vie me plaît.
Déjà parce que c'est une dynamique, pas une méthode. Rien n'est figé, même si les principes restent les mêmes, les éléments bougent au fur et à mesure des recherches et le temps lui donne raison.

Cette dynamique repose sur 5 piliers :

Une alimentation saine
Une complémentation en nutriments
L'hygiène intestinale
Lutter contre l'acidification
La cure de vaccins

S'il est difficile hors cabinet, d'expliquer et de pratiquer les points 2 à 5. C'est au contraire, chez vous, tous les jours et chaque fois que vous faites vos menus et vos courses que vous pouvez faire quelque chose pour votre santé.

Voici "l'assiette idéale"

Nous allons commencer par les céréales, féculents ou plus scientifiquement les hydrates de carbone ou glucides.

Si nous connaissons tous la trilogie riz, pâtes patates, sans oublier le pain, certaines autres céréales méritent d'être découvertes ou redécouvertes. Par exemple, l'avoine si réchauffeur en hiver et qui convient bien aux intestins un peu constipés, le blé noir ou sarrasin, sans gluten qui lui agira davantage sur les intestins à tendance "diarrhée".

Il faut distinguer les céréales à gluten tel le blé, l'orge, l'avoine et le seigle, des céréales sans gluten, le millet, le sarrasin, l'amarante etc.... Nous consommons actuellement beaucoup de céréales avec gluten.

Il est important que ces céréales soient complètes pour apporter tous leurs minéraux et nutriments. La plupart des éléments intéressants sont en effet éliminés par le raffinage.

Privilégiez la qualité des aliments plutôt que la quantité. En effet, 50 g de céréales (poids cru) suffit pour nourrir un adulte, moins pour un enfant, plus pour un adolescent ou un travailleur de force. Avez-vous pesé une fois la quantité par personne, de pâtes ou de riz (crues) que vous consommez en un repas ?

Mais stop pour la théorie. Comme j'émaille ma consultation d'exemples pratiques, plusieurs clients m'ont demandé de les mettre par écrit. J'ai donc décidé de mettre ces recettes sur mon blog pour que chacun puisse puiser ce qui lui plaît. Vous trouverez, à partir de la semaine prochaine, et de façon régulière, des recettes, des modes de préparation et des explications.

Pensez toujours lorsque vous cuisiner de faire simple et de laisser place aussi à votre imagination.

N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, expérience et recettes.

Gestion du poids, perdre du poids sans effort, quelques petits trucs - grands effets

2011-04-14T16:50:00.001+02:00

Vous souhaitez maintenir votre poids, perdre du poids : alors cet article est fait pour vous.
Voici quelques petits trucs à appliquer au quotidien. Votre balance descendra gentiment et ces kilos envolés ne devraient pas revenir.

1. Servez-vous dans une petite assiette, votre portion vous semblera plus grande. Savez-vous que la taille des assiettes a augmenté de 30% au cours des 50 dernières années ? Pour le dessert vous pouvez même utiliser une soucoupe.

2. Pour cuisiner, utilisez une casserole plus petite que celle que vous utilisez habituellement, une petite poêle, un petit saladier. Vous préparerez automatiquement moins de nourriture. Plus les quantités que l’on prépare à manger sont grandes, plus vous mangerez.

3. Evitez d’acheter des bonbons, biscuits, chocolat, etc. Si vous n’en avez pas, vous ne serez pas frustré(e) de vous dire « non ».

4. Si vous achetez malgré tout des biscuits, chocolat, bonbons, chips, etc. choisissez le conditionnement le plus petit. Sortez du paquet une petite portion que vous vous fixez de manger. Fermez le paquet avec du scotch, des agrafes, etc., tout ce qui rendra votre paquet plus long à ouvrir et cachez le en haut d’un placard, au fond d’une armoire. Loin des yeux, loin de l’esprit. Vous n’y penserez pas chaque fois que vous ouvrirez votre frigo, votre armoire.

5. Placez sous vos yeux, les choses saines comme les fruits et les légumes ou même des choses que vous détestez. On mange ce que l’on voit.

6. Achetez des petits conditionnements. Vous pensez faire des économies en achetant de grands paquets, mais en réalité vous en mangez deux fois plus.

7. Pesez les pâtes (50 à 60 g), le riz, les pommes de terre (1 pdt moyenne ou 2 petites) avant de les faire cuire, si vous les cuisez, vous les mangerez, même si vous n’avez plus faim. Et ceci encore plus si vous avez été habitué dès l’enfance à finir votre assiette.

8. Posez les plats de légumes et salade sur la table. Les autres plats restent dans la cuisine.

9. Préparer votre assiette dans la cuisine et ne vous resservez pas des plats dans la cuisine.

10. Décidez de la quantité de pâtes, riz, pommes de terre, etc. que vous voulez et servez-vous 80% de cette ration. Même chose pour la viande, le poisson. Complétez votre assiette avec des légumes, de la salade jusqu’au volume souhaité.

11. Servez les sodas dans des verres hauts et étroits, et l’eau dans des verres bas et larges. Notre jugement est faussé lorsque les verres sont bas et large, nous buvons beaucoup plus.

12. Asseyez-vous pour manger, prenez des couverts, une assiette, préparez-vous de jolies assiettes. Nous mangeons d'abord avec les yeux.

13. Dernier petit conseil et même si c'est le 13éme : lorsque vous mangez, soyez attentif à votre assiette et uniquement votre assiette. Ne lisez pas, ne regardez pas la télévision, etc. Lorsque notre attention est distraite par quelque chose, même une conversation avec son vis-à-vis, nous oublions combien nous avons mangé et nous mangeons plus que nous le pensons.

Si vous souhaitez en savoir plus, je vous conseille la lecture le l'excellent livre du Pr. Brian Wansink : conditionnés pour trop manger. Mieux encore appelez-moi.

Bon appétit !!

Hypoglycèmie, diabète gras, existe-t-il un lien ?

2010-12-23T06:06:00.001+01:00

Ma mère a souffert d'un diabète gras dans la fin de sa vie et il semble que j'ai hérité de cette partie là. En effet, je souffre depuis quelques années d'hypoglycèmie.

Mais qu'est ce que l'hypoglycèmie et quel est le lien entre l'hypoglycèmie et le diabète de type II connu aussi sous le nom de diabète gras ou diabète de la personne âgée ?

Il est nécessaire de distinguer l'hypoglycèmie dite réactionnelle qui touche des personnes non diabètique de l'hypoglycèmie du diabètique. Je ne parlerai que de la première, l'hypoglycèmie du diabètique étant souvent liée à la prise de médicament ou d'insuline.

Médicalement, une personne souffre d’hypoglycémie quand elle présente un ensemble de symptômes qui sont le résultat d’une baisse de la glycémie, ou taux de glucose dans le sang (appelé communément « taux de sucre ») au dessous d'un certain seuil.

Mais l’hypoglycémie est parfois difficile à cerner. Ses symptômes, en plus d’être peu spécifiques, peuvent varier beaucoup d’une personne à l’autre. Les plus fréquents sont la baisse d’énergie et la nervosité, pouvant aller jusqu'à l'agressivité. Cependant, certaines personnes n’ont aucune fatigue, mais une vision trouble ou une difficulté à se concentrer. Les symptômes de l’hypoglycémie réactionnelle apparaissent le plus souvent de trois à quatre heures après un repas.

Chez les personnes non diabétiques, deux situations sont possibles :

La glycémie ou le taux de sucre dans le sang s'abaisse au-dessous d'un certain seuil et les symptômes apparaissent, c'est la glycémie "véritable".

Ceci peut-être provoqué par une intolérance au glucose. Un état de prédiabète peut engendrer des hypoglycémies. Mais il semble que les taux d’insuline sont plus élevés chez les personnes qui ont une intolérance au glucose. Cette hausse est plus marquée après l’ingestion de sucres. L’hypoglycémie peut survenir quelques heures après le repas, si l’insuline très élevée abaisse trop la glycémie par la suite. Plus le repas a été riche en sucres, plus la baisse de glycémie et sans doute les symptômes risquent d’être prononcés.

Des symptômes d’hypoglycémie surviennent même si la glycémie est normale.

Certaines personnes semblent plus sensibles que d’autres à une baisse de glycémie. Elles ressentent donc des symptômes même si leur glycémie se situe dans les valeurs normales.
Étrangement, une personne peut faire de l’hypoglycémie pendant un certain temps sans raison apparente, puis soudainement cesser d’en faire.

Dans les deux situation, il est possible de prévenir ces symptômes en faisant divers changements à ses habitudes alimentaires et à son mode de vie.

Pour mieux vous accueillir

2010-08-15T19:29:00.002+02:00

Pendant ces dernières années j'ai eu énormément de plaisir à vous accueillir dans mon cabinet de la route de Saint-Cergue à Nyon.

Depuis longtemps j'avais envie d'autre chose, de vous accueillir dans un lieu beaucoup plus professionnel. J'avais envie d'un local de plain pied, de places de parc où vous pourriez vous garer sans peine, ce qui n'était pas forcément le cas à la route de Saint Cergue. Enfin envie pour vous de bien être et de confort. Cela faisait longtemps que je voulais le faire, vous offrir cet endroit dans lequel je pourrais vous faire profiter pleinement de mes connaissances thérapeutiques.

Philippe Barosi, physiothérapeute (022 362 01 61) m'a proposé de partager ses locaux au chemin de Précossy 11 à Nyon.
Le chemin de Précossy est assez simple à trouver, en sortant de l'autoroute, après le premier rond point, (celui de Migros brico) il y a des bâtiments sur votre gauche, c'est là. En venant du centre ville, prendre la rue A. Cortot passer le nouveau rond point de la route des Eules, ensuite à environ deux cent mètres, c'est à droite.

Dès le 6 septembre j'aurai la joie de vous accueillir dans ce nouveau cabinet mais en avant première, j'ai le plaisir de vous faire partager quelques photos.

LES FESTIVALS DE L'ETE

2010-08-08T18:34:00.001+02:00

Caribana, Longirock, Jazz in Montreux, Paléo Festival, Rock Oz Arènes, ces festivals de musique émaillent nos étés pour le plus grand plaisirs des amateurs de fêtes et de musique.

Les organisateurs de ces manifestations ont perçu la nécessité d'avoir une approche plus écolo de la chose ainsi Caribana et Paléo consignent votre verre et évitent de ce fait de nombreux déchets sur les terrains. Dans les stands on travaille écolo aussi puisque les produits de nettoyage sont en général de marque comme Ecover (la aussi il y a économie car le prix de la chimie s'est envolé ces derniers temps). Les programmes sont imprimés depuis longtemps sur papier recyclable, les poubelles en tri sélectif sont nombreuses et bien placées.

On est aussi sensible aux oreilles des festivaliers et des voisins en mettant un peu en sourdine, enfin presque mais le décibelomètre ne dépasse pas 100 Db.

Voila donc des bonnes nouvelles, et je ne peux que faire un grand bravo pour toutes ces belles choses. Moins de plastique, moins de papier, moins de bruit, alors tout est rose au pays des Bisounours.

Non, non et renon.

Que pensez vous des nourritures qui sont servies dans ces festivals ? Vous voulez mon avis ? Je vais donc essayer de ne pas être trop grossier.

Graisses, fritures, pâtes, pain, viandes trop grillées, sucre. Je ne parle pas et puis si j'en parle, l'exemple qui tue en remontant vers l'entrée de Paléo, on sent la mauvaise friture à plein nez, promis l'année prochaine je prends mon testeur d'huile et je dénonce tous ceux dont l'huile aura été détéctée rance, vieille et périmée ou bourrée d'acroléïnes (les acroléïnes sont les composants cancérigènes qui apparaissent quand la graisse est vieille ou a trop chauffé. Le beurre noir par exemple est en plein).

De grâce messieurs, vous ravissez nos oreilles avec d'excellentes musiques, ne pourriez vous pas ravir nos estomacs avec une nourriture simple mais de bonne qualité. J'ai vu cette année à Paléo que les stands de nourriture de base fleurissaient. J'ai trouvé par hasard en me promenant tout en haut tout caché et bien seul un homme qui avait eu la bonne idée de proposer des tranches de melon accompagné de jambon cru. Me croirez vous, nous étions quatre à nous faire plaisir quand 10 mètres plus loin le stand hamburgers faisait le plein ou plutôt le vide des ses buns trop sucrés, de sa viande trop grillée et de ses sauces trop grasses.

Tableau d'honneur aussi à Sonja et ses gâteaux sans gluten http://www.dessert-sante.ch/
son macaron chocolat framboise presque sans sucre est un vrai régal.

Alors s'il vous plait messieurs les organisateurs, faites un geste l'année prochaine, installez un parcours "bien manger" avec des petites échoppes de produits bons pour notre santé, moins de graisses, moins de sucres, moins de sauces qui masquent le produit. Plus de salades de légumes, pourquoi pas des protéïnes végétales, ou animales un bon jambon cuit ou cru, un wok minute .......

Ecolo jusqu'au bout nos festivals préférés qui pensent à notre environnement et penserons aussi à notre santé.

Allergies, intolérances... Mais pourquoi ?

2010-06-22T18:52:00.002+02:00

Vous êtes allergique et/ou intolérant ? Avec le temps, j'ai constaté que les deux étaient souvent liés.
Nous sommes souvent allergiques et intolérants. Mais savoir si l'intolérance prime sur l'allergie ou le contraire, c'est un peu l'histoire de la poule ou de l'oeuf.

Mais qu'est-ce qu'une allergie ?

L’allergie est définie comme la réaction anormale d’un sujet vis-à-vis d’un antigène (substance étrangère à l’organisme susceptible de provoquer la formation d’anticorps spécifiques par l’organisme). Cette substance comme le pollen, les carottes, etc., est pour la plupart des personnes totalement inoffensive, voire même bénéfique.
Quel est le danger d'empoisonnement d'une carotte ?

Pour déclencher une réaction allergique, il faut un premier contact avec la substance, le pollen du bouleau par exemple. Ce premier contact, sans symptôme, va simplement mettre le système immunitaire en éveil. Il va y avoir une reconnaissance de votre système immunitaire pour le pollen du bouleau. Votre système immunitaire, les soldats de nos cellules, vont considérer que le pollen du bouleau représente un danger pour notre organisme et va l'enregistrer. C'est la sensibilisation.

Lors du deuxième contact, le système immunitaire va reconnaître la substance et l'attaquer, c'est l'allergie proprement dite.

Il vous est sans doute arrivé de partir à l'étranger, d'apprécier de n'avoir aucune réaction, aucun rhume des foins. Votre système immunitaire s'est contenté de recueillir des informations, de les trier, de considérer certains éléments comme potentiellement dangereux.
Mais si vous repartez dans ce même endroit, le voyage sera nettement moins tranquille. Le rhume des foins ou l'asthme vous aura rattrapé.

Pourquoi les allergies ont-elles augmenté ?

Il semble que la pollution a un rôle à jouer, peut-être pas comme facteur direct, mais comme élément aggravant. Les éléments issus de la pollution semblent se combiner avec les pollens ambiants pour donner une nouvelle substance, inconnue, qui va déclencher une réaction allergique.

Mais la diversification précoce de l'alimentation du tout petit est un facteur aggravant. Une pêche sur un système immunitaire manquant de maturité, comme celui d'un nourrisson de deux mois, va provoquer des dégâts, et malheureusement à long terme.

J'ai donc comme beaucoup de parents de ma génération provoqué les allergies de mes enfants. Mais je suivais scrupuleusement les indications du pédiatre et des infirmières à l'époque. J'ai commencé à introduire autre chose que du lait maternel déjà à partir du 3e mois.

Un autre élément est pointé du doigt, c'est l'excès d'hygiène. La propreté à tout prix, l'absence de bactérie. Pour créer le système immunitaire d'un bébé, d'un enfant, il faut qu'il soit mis en contact avec de nombreuses bactéries.
A vouloir trop protéger nos bébés et nos enfants....

Et les allergies alimentaires ?

Généralement, il s’agit de ce qu’on appelle une allergie croisée: lorsqu’une personne ne supporte pas l’abricot, par exemple, elle est souvent allergique au pollen de bouleau. Les gens qui ont un problème avec l'armoiseen ont fréquemment aussi avec le céleri, la carotte, le fenouil. Autres exemples: les graminées et la tomate, les cacahuètes, les céréales. L’ambroisie et le melon.

Il semble y avoir également un lien entre pollens et habitudes alimentaires

«La répartition des allergies alimentaires en fonction des régions climatiques est à présent bien documentée», confirme le Dr Philippe Eigenmann, spécialiste de l’allergologie aux Hôpitaux universitaires de Genève (HUG). Voire l'article du Matin du 19.12.2009.
Selon la présence de telle ou telle sorte de pollen dans une région et les habitudes alimentaires, la population est donc exposée à des risques différents. On estime que plus de la moitié des individus sujets au rhume des foins développent une sensibilité à un fruit ou à un légume, ce qui représente entre 300 000 et 500 000 personnes en Suisse. Les symptômes sont manifestes : urticaires, problèmes respiratoires, difficultés à déglutir, etc.

Il semble donc y avoir un lien entre la fréquence de consommation et les risques d'allergies. Plus nous consommons d'un aliment, plus il y a de risque de déclencher une allergie. Par exemple au Japon, les allergies au riz sont fréquentes, alors qu'elles sont inexistantes chez nous.
La doctoresse Kousmine ne se trompait donc pas quand elle préconisait de manger 50 aliments différents par semaine.

«Ce phénomène s’explique assez simplement: lorsqu’une personne est réactive à un allergène, le contact avec une substance apparentée va provoquer les mêmes conséquences», explique Annelise Lundvik, porte-parole du Centre suisse pour l’allergie, la peau et l’asthme, à Berne. Il y a donc ainsi une certaine similitude, peu évidente au premier coup d’œil, entre la poire, la pêche, la nectarine ou la prune et le pollen des arbres.

Une des substances chimiques du pollen de bouleau ou de l'aune, ressemble beaucoup à une des substances chimiques contenue dans la pomme, la poire, etc.. Notre système immunitaire toujours sur le pied de guerre, finit par être complètement dépassé et ne plus s'y retrouver.

Ballade gourmande et atelier végétal

2010-05-08T19:47:00.001+02:00

Dimanche 2 mai, jour de pluie, maussade et gris, mais l'occasion de retourner à l'Alimentarium de Vevey pour un jour trés particulier, puisque c'était la journée "Back to nature", http://www.alimentarium.ch/fr/4-journees-a-croquer.html.

Journée plantes, algues, mais surtout journée gastronomique avec Judith Baumann, cheffe champêtre, qui cuisine avec bonheur et amour les plantes comestibles.

Mais commençons pas le commencement. Comme naturopathe, j'ai également une formation en phytothérapie. Mais j'aime toucher, connaître ces plantes que je prescris à mes patients. J'ai besoin de reconnaître ces plantes dans leur biotope, de me les approprier.

J'avais convaincu, l'année dernière, mon cher et tendre à participer à un atelier végétal organisé par Catherine Gay dans le cadre de l'école Objectif Revivre (Formation plantes comestibles). Catherine est une ancienne élève du célèbre François Couplan, grand spécialiste des plantes médicinales et comestibles, et initiateur du non moins célèbre Marc Veyrat, (mais si vous savez, le chef savoyard au grand chapeau de feutre noir).

Nous avons découvert le Pays d'En-Haut en automne, découvert entre autre, le carvi ou cumin sauvage, qui a agréablement parfumé nos bricelets, nos flûtes au cumin, etc.

Dans ce cadre, nous avons appris à préparer notre mélange tisane de la balade, cueilli du plantain au petit
goût de champignon, à ajouter dans la salade ou pour un sirop qui soulage les inflammations des voies respiratoires.
Cette journée fait partie des jours magiques, étonnant.

De cette journée, nous avons étendu nos recherches et notre utilisation des plantes comestibles. De l'ail des ours au printemps, de l'aspérule odorante, qui une fois séchée donne un petit parfum vanillé.

Nous avons cherché des recettes, adapté certaines autres : la crème brûlée à l'aspérule odorante, la mousse au yogourt à l'aspérule ou tartelette au fromage et ail des ours, etc...
Nous avons aussi retenu les leçons de Catherine et surtout ses recettes, miel de pissenlit pour préparer une superbe crème glacée, boutons de pissenlits en condiments comme capres ou cornichons, sirop de plantain pour les froidures de l'hiver......

Vous comprenez que nous ne pouvions louper la journée "Back to nature" de l'Alimentarium, goûter à un prix très raisonnable, la grande cuisine de Judith Baumann. Découvrir ce que cette dame et François Couplan, pouvaient nous proposer gustativement.

Notre rencontre avec les herbes dites mauvaises, et leur utilisation a été magique, il existe nombre de bouquins sur le thème et je vous engage à les consulter. Et si le désir d'une ballade sur les chemins de montagne pour aller sentir, reconnaître, cueillir les plantes envoyez moi un petit mot, je crois que Catherine se fera un plaisir de vous montrer son pays, ses secrets, et ses plaisirs du goût retrouvé.

Je vais aussi organiser des cours de cuisine dans lesquels je vous montrerai comment cuisiner ou appréter ces merveilles de la nature, intéressé ou interessée ? N'hésitez donc pas à me laisser un message.

Pour les gourmands, et les curieux, la première photo est une tartelette des champs qui peut être faite avec de la berce et des lardons ou des orties et du fromage ou encore avec des dents de lions et une petite duxelles de champignons.
La troisième photo est un roulé de féra et orties dans une feuille de brik et passé au four avec la petite salade de feuilles et fleur.

Les allergies et intolérances : mon parcours

2010-04-26T16:20:00.004+02:00

Je suis allergique, et ceci depuis ma petite enfance. J'ai démarré par un rhume des foins, vers 8 ans, notre voisin avait tondu sa pelouse et je me suis retrouvée, sans comprendre, avec des yeux de crapaud, énormes et irrités.

Ma rhinite allergique, terme médical pour décrire ma souffrance, démarrait d'abord en été, puis du printemps jusqu'à la fin de l'été. Mais j'ai eu de la chance, mon allergie n'a jamais tourné à l'asthme.

Mes parents ont tenté une désensibilisation, mais j'ai très mal réagi aux substances injectées et j'ai du cesser rapidement le traitement. Par la suite, adulte, les désensibilisations ayant fait des progrès, j'ai consulté un médecin pour retenter une désensibilisation. Mais la sensibilisation ne peut se faire que deux
mois après la fin de la période d'allergie et deux mois avant, et j'étais allergique depuis février, avec le noisetier, jusqu'à fin septembre, début octobre. Il me restait grosso-modo juste le mois de novembre pour être traitée. Un peu court étant donné le nombre d'injections nécessaire.

Vers 18 ans, j'ai développé mes premières allergies alimentaires, d'abord sur une pomme, puis sur un deuxième aliment, un troisième, etc.. Jusqu'à développer un oedème à chaque fois que j'absorbais une trace de noisette. L'allergologue consulté m'a expliqué que j'avais des allergies croisées et que dés lors, j'étais susceptible de développer une allergie sur n'importe quel aliment.

J'ai suivi le parcours de nombreux allergiques, surveiller mon alimentation, (quel flair on développe !), transporter un antihistaminique. La médecine allopathique me proposait peu de solution, les traitements de désensibilisation n'agissent pas sur les allergies alimentaires.

Je devais donc trouver autre chose, et c'est là que j'ai entendu parler de NAET. Une méthode, un peu étrange, qui venait des États-Unis, une méthode en plein développement à travers le monde. Malgré la longueur de la méthode, je l'ai immédiatement adoptée. Mais comme j'ai une formation de naturopathe, une amie m'a conseillée de faire la formation et d'être mon premier patient.

Naturopathie et autoguérison

2010-03-04T16:47:00.012+01:00

La naturopathie et les naturopathes auraient-ils un siècle d'avance ?
Je m'interroge, à la suite de la lecture d'un article "la méthode pour s'autoguérir", paru dans le numéro de mars 2010 du magazine Avantages.
Cet article fait suite à la publication d'un livre du Dr Yann Rougier "Se programmer pour guérir, la Delta-médecine : une nouvelle médecine face au cancer".
D'abord l'autoguérison est pronée par le mouvement naturopathe depuis ses débuts.

Mais qu'est-ce que la naturopathie ?

Issus du latin Natura et du grec Pathos, la maladie, NATUROPATHIE, signifie littéralement le mal étudié à travers la nature. C'est la médecine de la vie et de la santé.
Vous trouverez une information très complète de la naturopathie sur le site http://www.info-sante.ch/.
La naturopathie se base sur trois piliers : alimentation, mouvement, psychisme. Ces piliers étant conforme à la physiologie humaine, au respect de la vie.
Toute altération d'un ou plusieurs de ces piliers va perturber l'équilibre vital et engendrer la maladie.

En cela peu de différence avec la définition de la santé par l'OMS datant de 1946 et jamais modifiée à ce jour : La santé est un état de complet bien-être physique, mental et social, et ne consiste pas seulement en une absence de maladie ou d'infirmité.

Le travail du naturopathe s'attache à redonner au corps sa capacité d'autoguérison sans supprimer les symptômes de la maladie.
Les symptômes étant regardés comme l'arbre qui cache la forêt plutot que la forêt elle-même.

Mais revenons à notre article et au livre du Dr. Yann Rougier.
Cette méthode propose un programme à pratiquer tous les jours avec 5 outils différents :

Une respiration contrôlée 3 fois par jour
Une alimentation moins acidifiante
Le réflexe détox au quotidien
Une séance de relaxation par jour
Apaiser les émotions douloureuses

Si je regarde chacun de ces points, je constate qu'il n'y a aucune différence avec l'approche naturopathique, qui est :

Diététique et nutrition
L'exercice physique
La relaxation et la psychologie
L'oxygénation

Dans ma pratique quotidienne, la cohérence cardiaque est mon outil pour vous apprendre à respirer en conscience 3 fois par jour, la nutrition et la nutrithérapie pour une alimentation moins acidifiante, également à travers la méthode de la Doctoresse Kousmine.

La détoxification est aidée par les plantes, le travail sur les intolérances alimentaires, le rétablissement d'un transit intestinal correct.
Pour apprendre à gérer les émotions au quotidien, la cohérence cardiaque est un merveilleux outil qui n'a pas fini de nous surprendre.

Faut-il s'appeler Docteur pour que des principes, enseignés depuis fort longtemps et pratiqués par toute une branche des professions de santé, soient entendus et validés ?

En conclusion je dirais, respectez la vie c'est déjà être dans l'autoguérison et mieux encore "Donnez de la vie aux années et pas des années à la vie".

les centimètres en trop

2010-02-15T20:36:00.002+01:00

En tant que femme, mais ceci est aussi valable pour nos conjoints et amis, je sais comme il est facile de prendre des centimètres autour de la taille et des hanches. Je ne sais pas pourquoi la graisse va se loger là, mais une fois qu’elle est installée, difficile de s’en débarrasser. Il semble même que ces zones, l’attirent irrémédiablement.

Ces centimètres autour de la taille semblent également être réfractaires à tous les efforts : gymnastique, course à pied, vélo, abdominaux modifient peu le problème, même s’ils nous permettent d’être davantage en forme.

En tant que thérapeute, je devais trouver un moyen de faire bouger ces kilos installés sournoisement autour de ma taille, sans réduire mon plaisir de me mettre à table et sans bien sur devoir compter chaque calorie
J’ai trouvé plusieurs pistes :

D’abord le métabolisme ; mais qu’est-ce que le métabolisme ?

Le métabolisme est la somme d’énergie qu’utilise votre corps pour une unité de temps. C'est-à-dire les calories que va utiliser votre corps pour maintenir votre température à 37º, pour respirer, digérer, bouger, etc...

Ce métabolisme va dépendre de votre activité physique et intellectuelle, de votre stress, de votre taux d’hormones, du fonctionnement de votre thyroïde, de votre masse musculaire, etc.

D’autres paramètres vont réduire ce métabolisme tels que la dépression, les régimes restrictifs, l’âge, la ménopause, la génétique, etc..,

Et vous, savez-vous comment fonctionne votre métabolisme ?

Ce sera l’objet de mon prochain article

A bientôt sur mon blog et n'hésitez pas à faire vos commentaires

Gestion du stress par la cohérence cardiaque

2009-12-15T21:54:00.001+01:00

Le stress, fléau du 21e siècle ! Le stress nécessaire, que nos ancêtres avaient connu, qui permettait de combattre ou de fuir le danger est devenu, dans notre civilisation, un mal pervers.
En effet comment puis-je fuir ou combattre, face à mon patron "qui m'engueule", au client mécontent qui me prend pour cible, aux remarques de mon conjoint, au conducteur agressif ? Il faut rester là, écouter et avaler.

Le stress fait partie intégrante de notre quotidien, mais lorsque cette tension commence à déborder dans tous les domaines de notre vie, que d'émotions et d'erreurs sont engendrées sous cette influence.

J'ai découvert en lisant le livre de David Servan-Schreiber "GUERIR", la cohérence cardiaque. Cette cohérence, d'un apprentissage très facile permet de gérer le stress et les émotions qui en découlent.

Ce concept de cohérence cardiaque est issu des recherches médicales aux Etats-Unis. Il a d'abord été utilisé par des sportifs professionnels, puis introduit dans les grandes entreprises, dans le cadre de programmes de réduction du stress.
Très rapidement, à travers l'institut HeartMath, cette technique a montré son impact bénéfique sur la santé, tant pour le stress, que pour la prévention de maladies cardio-vasculaires telles que l'hypertension, dans la dépression, les troubles du sommeil.

Lors de mes recherches sur cette technique, j'ai rencontré le Docteur David O'Hare, médecin et psychothérapeute, auteur du livre "Maigrir par la cohérence cardiaque".
Le Dr O'Hare a travaillé de longues années sur le problème du surpoids et les difficultés de ses patients à atteindre et à maintenir leur poids idéal. Il a découvert avec la cohérence cardiaque, un outil efficace et facile d'utilisation.

Cette méthode simplissime, peut-être utilisée tant par les enfants que par les adultes.

Traitement des allergies, des intolérances avec la méthode NAET

2009-11-03T16:49:00.012+01:00

Vous souffrez d'allergies ou d'intolérances, de manifestations allergiques de toutes sortes tel que l'asthme, le rhume des foins, l'eczéma, l'urticaire, etc.. Le diagnostic est facile, vous êtes allergique ou intolérant ou même hypersensible.

Mais savez-vous que des diarrhées chroniques, des infections génitales récidiventes, des cystites sans bactéries, de la dépression, etc.. peuvent également provenir d'allergies, d'intolérances ou d'hypersensibilités.

Comment savoir à quel produit, quel aliment vous êtes sensible et comment le traiter ?

La recherche des produits sensibles se fait par kinésiologie (test de résistance musculaire).
La Doctoresse Devi Nambudripad, a mis au point, il y a 20 ans environ, une technique non-invasive pour traiter les allergies, sans aiguille.

Cette méthode énergétique va travailler sur la "réponse erronée" du cerveau au contact d'une substance : aliment, textile, environnementale, etc..
Le cerveau considère la substance comme un ennemi, il met en place son armée, le système immunitaire et les symptômes apparaissent.

Une stimulation particulière de points d'acupressure et le respect par le patient de règles précises pendant les heures suivant le traitement va donner une nouvelle information au cerveau.

Un traitement NAET, efficace et durable, demande entre 15 et 25 séances environ, dépendant de l'état de santé de la personne.

Je pratique avec succès cette technique depuis 5 ans maintenant dans mon cabinet de thérapies naturelles sur la Côte, Nyon, Vaud.

Ce traitement est complété par une modification alimentaire et des compléments nutritionnels.

Naturopathe à Nyon, Vaud

2009-10-22T20:48:00.005+02:00

Bonjour, je suis Sylvia Steinbuch, j'ai le plaisir de vous présenter ici mon espace de thérapies.

Je vous reçoit dans mon cabinet de naturopathe Espace-Steinbuch, ouvert depuis 2004 à Nyon, Vaud. Les consultations peuvent se faire en français et en anglais.

J'ai une formation de base en naturopathie qui me permet de vous suivre dans des accompagnements thérapeutiques très variés :

Prévention des maladies saisonnières
Traitement de maladies chroniques (sinusites, cystites, etc)

Accompagnement de l'hypertension, du diabète, des maladies auto-immunes, etc.

J'ai complété ma formation par diverses spécialités :

Nutrition et nutrithérapie

De la gestion du poids, à une alimentation spécifique pour les bébés, les enfants, les femmes enceintes ou les seniors.
Je complète ma formation actuellement avec la méthode Kousmine.

Thérapie couleur

Outil thérapeutique qui permet d'établir un bilan de santé physique, psychique et émotionnel. Le traitement par la lumière colorée permet de soulager les petits bobos quotidiens, mais également comme traitement de fonds dans certaines maladies.
Un traitement régulier par l'application de lumière colorée permet de soulager des douleurs rhumatismales, des fatigues saisonnières, etc.
C'est également un outil de développement personnel.

Allergies et intolérances (NAET)

La méthode NAET permet, en association avec la naturopathie et la nutrition, de soulager tous types d'allergies et d'intolérances comme le rhume des foins, l'eczéma, l'asthme, les diarrhées chroniques. Mais également des maladies dérivées comme certaines formes d'arthrose, des désordres digestifs.

Gestion du poids avec la cohérence cardiaque
Gestion du stress et des émotions

Formation avec David O'Hare, auteur du livre "Maigrir par la cohérence cardiaque". Cette technique, extrêmement simple est utilisée aussi bien dans la gestion du poids, dans les troubles du sommeil, que dans les problèmes d'hypertension, de stress chronique, de burn out.
La cohérence cardiaque est une technique, mise au point aux Etats-Unis dans les années 80. Cette méthode, très simple d'apprentissage, peut-être utilisée tant par les enfants (panique à l'école) que par les adultes.